有关菜豆的贮藏保鲜技术

有关菜豆的贮藏保鲜技术
菜豆又称四季豆、玉豆,原产中美洲热带地区,我国南北各地都能种植,占全国蔬菜总面积的1/100菜豆营养丰富,供食用的嫩豆荚富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,经济价值高,是人们喜食的蔬菜之一。

1.贮藏特性

菜豆采收后具有后熟作用,菜豆在贮运过程中,豆荚逐渐膨大老化,豆荚纤维化程度增加,变坚韧,表面出现褐色锈斑,影响菜豆品质,严重者可使菜豆失去食用价值;同时菜豆的呼吸强度很高,所以是很难保鲜的蔬菜。一般只能贮藏15~20d。澳客网

2.贮藏工艺

(1)品种选择与采收 用于贮藏的菜豆,最好是选择纤维少,不易老化,豆荚肉厚,抗病性强的品种。无论哪个品种都应在种子未充分发育前采摘,当豆荚里籽粒充分发育时,豆荚纤维化变坚韧,质量降低,不能澳客网首页用于贮藏。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤。尤其是豆荚尖端最易碰伤发霉。

(2)采后处理与包装 采收的菜豆为尽快除去田间热,降低呼吸作用,采后要立刻进行预冷,使体温降至15~20℃,并在预冷库内进行挑选、分级、装筐(箱)作业。每筐(箱)装至容量的3/4即可,顶上覆盖一层牛皮纸,包装好的菜豆入库码成垛,然后在垛上覆盖塑料帐,防止水分散失。

(3)贮藏运输 菜豆贮藏适温为(9±1)℃,贮藏中要避免温度波动过大,低于6℃易发生冷害,高于14℃很快纤维化,运输时最好用冷藏车或在货车的顶上放碎冰降温,尽可能使温度维持在10℃左右。菜豆贮藏要在较高湿度(90%~95%)下才不易凋萎,但也不能过高,否则腐烂严重。采用气调贮藏时,CO2为1%~2%,O2为6%~10%。

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